Wat is wrongel?
Wrongel is de vaste massa die ontstaat tijdens het kaasmaakproces wanneer melk wordt gestremd. Het is een combinatie van eiwitten (vooral caseïne), vet en vocht die gescheiden wordt van de wei, het vloeibare deel van de melk.
Hoe ontstaat wrongel?
Wrongel ontstaat door melk te verwarmen en een stremsel toe te voegen. Dit stremsel bevat enzymen die ervoor zorgen dat de eiwitten in de melk samenklonteren en een stevige massa vormen. Deze massa wordt vervolgens gesneden of gebroken om de gewenste structuur te krijgen.
Waarvoor wordt wrongel gebruikt?
Wrongel is de basis van alle kazen. Afhankelijk van hoe de wrongel wordt verwerkt (snijden, roeren, verhitten) en welke rijpingstechnieken worden toegepast, ontstaat een grote variëteit aan kaassoorten.
Leuk weetje:
De textuur en vochtigheid van de wrongel bepalen voor een groot deel de uiteindelijke smaak en structuur van de kaas!