Je hebt het misschien wel eens op de kaasplank gezien. Een lichtgele kaas met kleine bruine korreltjes erin. Een beetje pittig, een beetje nootachtig en verrassend mild van smaak. Dat is het dus, fenegriek kaas.
Geen alledaagse verschijning in de supermarkt, maar wel eentje die het verdient om vaker in de schijnwerpers te staan. Want eerlijk is eerlijk, dit is zo’n kaas waar je na één plakje meer van wilt.
Wat is fenegriek eigenlijk?
Laten we bij het begin beginnen. Fenegriek is een kruid dat al eeuwenlang wordt gebruikt in de keuken en in de geneeskunde. De zaden van de fenegriekplant zijn geelbruin en hebben een licht bittere, nootachtige smaak die een beetje doet denken aan walnoot of maple syrup. In India, het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt fenegriek veel gebruikt in curry’s en stoofschotels. In Nederland gooien we het het liefst door.. kaas!
Hoe wordt fenegriek kaas gemaakt?
Fenegriek kaas begint meestal als een jonge, halfharde Goudse kaas gemaakt van koemelk. De melk kan rauw of gethermiseerd zijn. Tijdens het kaasmaken worden de fenegriekzaadjes door de wrongel gemengd. Net als bij komijnekaas worden de zaden echt onderdeel van de kaas zelf.
Tijdens het rijpen, meestal zo’n acht tot 12 weken, trekken de smaken van de fenegriek langzaam in de kaas. De in eerste instantie pittige smaak van de zaden wordt milder en krijgt een licht zoete toon, met een duidelijke walnotensmaak. Het resultaat is een zachte en romige kaas met een pittige bite.
Waarom zou je fenegriek kaas proberen?
Omdat het net even anders is dan de kazen die je misschien gewend bent. Fenegriek kaas is mild van smaak, maar toch bijzonder. Het heeft genoeg karakter om indruk te maken op een borrel, maar is ook mild genoeg voor op een broodje. Dat maakt het een prima allrounder.
Het is ook een goede keuze voor mensen die eens iets nieuws willen proberen, zonder meteen naar een blauwe schimmelkaas of een pittige geitenkaas te grijpen. Dankzij de subtiele, warme smaak is de kaas geliefd bij jong en oud.
Waar eet je fenegriek kaas bij?
- Op brood. Een sneetje volkorenbrood met boter en een plakje fenegriek kaas is simpel, maar heerlijk.
- Op de borrelplank. Combineer met walnoten, druiven en een chutney van vijgen of peren. Erg lekker met een glas rode port of een licht amber biertje.
- In een salade. In blokjes gesneden fenegriek kaas past perfect bij een salade met peer, rucola en walnoten.
- Op een boterham. Fenegriek kaas met een likje honing of een lepeltje vijgenjam is een heerlijk verrassende combinatie.
- In een stoofpotje of hartige taart. Denk aan prei, pompoen of spinazie. De kaas smelt er lekker bij en voegt een extra laagje smaak toe.
Is fenegriek kaas gezond?
Fenegriekzaden staan bekend om hun positieve effecten op de gezondheid. Ze zouden onder andere goed zijn voor de spijsvertering, helpen bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel en worden zelfs genoemd als een natuurlijk hulpmiddel voor vrouwen die borstvoeding geven.
Maar krijg je die voordelen ook door een plakje van deze kaas? Dat is moeilijk te zeggen. Maar het is leuk om te weten dat je iets eet dat zijn oorsprong vindt in een voedzaam en oeroud kruid. En laten we eerlijk zijn, als je er blij van wordt, is dat ook al gezond.
Waar kun je fenegriek kaas kopen en hoe herken je kwaliteit?
Fenegriek kaas vind je niet in elke supermarkt, maar wel bij de betere kaasboer, op de markt of in een speciaalzaak. Het komt vaak van Nederlandse boerderijen waar mensen nog met liefde voor hun vak werken.
De kaas wordt daar vaak gemaakt van rauwe of gethermiseerde melk en bevat alleen pure ingrediënten. Dat proef je. Let bij het kopen vooral op de herkomst, rijpingsduur en structuur van de kaas. Een mooie, stevige korst en gelijkmatig verdeelde fenegriekzaadjes zijn goede tekenen.
Fenegriek kaas als verrassende en veelzijdige smaakmaker
Deze kaas is echt een van die ontdekkingen waar je blij van wordt. Het is net even anders dan de kazen die je misschien gewend bent, maar tegelijkertijd verrassend toegankelijk. Of je hem nu eet als sneetje op brood, verwerkt in een gerecht of presenteert op een borrelplank, hij past zich moeiteloos aan.
Door de combinatie van romige kaas en nootachtige fenegriek spreekt de kaas veel mensen aan. Kortom, een bijzondere kaas die het verdient om vaker op tafel te staan.